αλάτι άνηθος φρέσκος δυόσμος φρέσκος ελαιόλαδο ζωμός κότας σπιτικός καρότα κολοκυθάκια κουσκουσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα κρεμμύδι ξερό πιπέρι μαύρο συνταγή τζίντζερ φρέσκο χυμός λεμονιού

8 μέτρια κολοκυθάκια
200 γραμμάρια κουσκουσάκι
480 γραμμάρια ζωμό κότας ζεστό
100 γραμμάρια ελαιόλαδο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 μικρά καρότα
1/2 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ
2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
120 γραμμάρια χυμό λεμονιού
πιπέρι μαύρο
αλάτι

Κολοκυθάκια παπουτσάκι με κουσκουσάκι

4 Μερίδες ~ 1 ώρα

Σε ένα μπωλ βάζουμε το κουσκουσάκι και το σκεπάζουμε με το ζωμό. Το αφήνουμε σκεπασμένο μέχρι το κουσκουσάκι να πιει το ζωμό. Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε λίγη από την ψίχα μέχρι τα κολοκυθάκια να αρχίσουν να μοιάζουν με βαρκούλες. Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο βραστό νερό ζεματίζουμε τα κολοκυθάκια για 2 λεπτά και τα βγάζουμε σε ένα πυρέξ. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και προσθέτουμε 30 γραμμάρια ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα σωτάρουμε για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αποσύρουμε. Προσθέτουμε το τζίντζερ, το δυόσμο, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι, το χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το κουσκουσάκι. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς σε γκριλ και αέρα για 30-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και σερβίρουμε με τριμμένη γραβιέρα και τζατζίκι ή σως γιαουρτιού.