- 400 γραμμάρια φακές ψιλές
- 2 κολοκυθάκια σε κυβάκια
- 1 μεγάλο καρότο σε κυβάκια
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό σε ροδέλες
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 1 κύβο ζωμό λαχανικών
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. θυμάρι αποξηραμένο
- 1 κ.σ. ρίγανη αποξηραμένη
- πιπέρι μαύρο
- αλάτι
- Για τη σάλτσα
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. μουστάρδα (βλ.συνταγή)
- 1 κ.σ. λευκή κρέμα μπαλσάμικο
- 4 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού
Σαλάτα με φακές και λαχανικά σοτέ
Πλένουμε τις φακές και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό που να τις σκεπάζει. Αφού πάρουν βράση, τις βράζουμε για 2 λεπτά. Πετάμε το μαύρο νερό που βγάζουν και προσθέτουμε ζεστό νερό που να τις σκεπάζει. Βράζουμε τις φακές για 15 λεπτά. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά τα κολοκυθάκια, το καρότο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά προσθέτουμε τον κύβο λαχανικών διαλυμένο σε 1 κ.σ. νερό ζεστό. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά και αποσύρουμε. Στραγγίζουμε τις φακές. Σε μια σαλατιέρα βάζουμε τις φακές και τα σοταρισμένα λαχανικά. Σε ένα βαζάκι χτυπάμε το ελαιόλαδο με τη μουστάρδα (βλ.συνταγή) την κρέμα μπαλσάμικο και το χυμό λεμονιού. Περιχύνουμε τη σαλάτα και σερβίρουμε.
Καλή σας όρεξη!