- 400 γραμμάρια φακές ψιλές
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό σε ροδέλες
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 1 κολοκυθάκι σε φέτες
- 1 καρότο σε φέτες
- 1 πιπεριά πράσινη σε ροδέλες
- 4 μανιτάρια brown σε φέτες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. θυμάρι αποξηραμένο
- 1 κ.σ. ρίγανη αποξηραμένη
- πιπέρι μαύρο
- αλάτι
- Για τη σάλτσα
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. μουστάρδα (βλ.συνταγή)
- 4 κ.σ. χυμό λεμονιού
- Για το σερβίρισμα
- κρέμα μπαλσάμινο κόκκινο
Σαλάτα με φακές και λαχανικά σωτέ
4 Μερίδες
~ 30 λεπτά
Πλένουμε τις φακές και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό που να τις σκεπάζει. Αφού πάρουν βράση, τις βράζουμε για 2 λεπτά. Πετάμε το μαύρο νερό που βγάζουν και προσθέτουμε ζεστό νερό που να τις σκεπάζει. Βράζουμε τις φακές για 15 λεπτά. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα κολοκυθάκια, το καρότο, την πιπεριά και τα μανιτάρια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε 5-6 λεπτά να μαλακώσουν ελαφρά τα λαχανικά. Στραγγίζουμε τις φακές. Σε μια σαλατιέρα βάζουμε τις φακές και τα λαχανικά. Σε ένα βαζάκι χτυπάμε το ελαιόλαδο με τη μουστάρδα (βλ.συνταγή) και το χυμό λεμονιού. Περιχύνουμε τη σαλάτα και σερβίρουμε μαζί με λίγη κρέμα μπαλσάμικο.
(3 votes, average: 4,00 out of 5)
Loading...Καλή σας όρεξη!
