- Για το προζύμι
- 90 γραμμάρια γάλα χλιαρό
- 50 γραμμάρια μαγιά νωπή
- 30 γραμμάρια ζάχαρη
- 30 γραμμάρια αλεύρι για τσουρέκι
- Για τη ζύμη
- 2 αυγά
- 140 γραμμάρια ζάχαρη
- 90 γραμμάρια γάλα
- 100 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο
- 1/4 κ.γ. κάρδαμο κοπανισμένο
- 1/4 κ.γ. μαχλέπι κοπανισμένο
- 1/2 κ.γ. μαστίχα Χίου κοπανισμένη
- 1/2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
- 1 πρέζα αλάτι
- 650 γραμμάρια αλεύρι για τσουρέκι
- Για το άλειμμα
- 1 αυγό
- 1/2 κ.σ. ζάχαρη
- αμύγδαλα φιλέ
- 2 κόκκινα αυγά
Πασχαλινό τσουρέκι
Για το προζύμι : σε ένα μπωλ βάζουμε το γάλα. Προσθέτουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να διαλυθούν. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα ώστε να μη δημιουργηθούν σβόλοι και το αλεύρι να διαλυθεί καλά. Σκεπάζουμε το προζύμι και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Για τη ζύμη : στο μπωλ του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το βούτυρο το γάλα το προζύμι και τα μυρωδικά. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε. Όταν η ζύμη ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπωλ είναι έτοιμη. Δε χρειάζεται να προσθέσουμε επιπλέον αλεύρι αν κολλάει στα χέρια γιατί θα γίνει πολύ σφιχτή. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο σκεύος και τη σκεπάζουμε. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασσιαστεί για 2 ώρες. Σε ένα ταψί απλώνουμε λαδόχαρτο. Παίρνουμε κομμάτια ζύμης μεγέθους ανάλογα με το πόσο μεγάλα τσουρέκια θέλουμε. Χωρίζουμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε τρία μέρη. Με τα μέρη αυτά πλάθουμε κορδόνια και τα πλέκουμε σε πλεξούδες. Ενώνουμε τις άκρες της κάθε πλεξούδας. Βάζουμε τα τσουρέκια στο ταψί. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε για 1 ώρα να φουσκώσουν. Μετά τη 1 ώρα σε κάθε τσουρέκι τοποθετούμε ένα κόκκινο αυγό. Τα αλείφουμε με το μίγμα του αυγού και πασπαλίζουμε με αμύγδαλα φιλέ. Ψήνουμε τα τσουρέκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις για 10 λεπτά και χαμηλώνουμε στους 180 βαθμούς για άλλα 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
(5 votes, average: 4,80 out of 5)
Loading...Καλή σας όρεξη!
