αλάτι αλεύρι για τσουρέκι αυγά βούτυρο αγελαδινό γάλα αγελαδινό ζάχαρη κρυσταλλική κάρδαμο καρύδια κουβερτούρα μαγιά μαχλέπι συνταγή

Για το προζύμι
90 γραμμάρια γάλα χλιαρό
50 γραμμάρια μαγιά νωπή
30 γραμμάρια ζάχαρη
30 γραμμάρια αλεύρι για τσουρέκι
Για τη ζύμη
2 αυγά
150 γραμμάρια ζάχαρη
150 γραμμάρια γάλα χλιαρό
120 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο
1 κ.γ. κάρδαμο
2 κ.γ. μαχλέπι
1/2 κ.γ. αλάτι
650 γραμμάρια αλεύρι για τσουρέκι
150 γραμμάρια κουβερτούρα σε κομμάτια
100 γραμμάρια καρύδια χοντροκομμένα
1 αυγό για το άλειμμα

Τσουρέκι με σοκολάτα και καρύδια

24 Μερίδες ~ 30 λεπτά

Όλα τα υλικά μας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Για το προζύμι : σε ένα μπωλ διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο γάλα και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε το χυλό με σύρμα. Σκεπάζουμε το προζύμι και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος ή στο φούρνο στους 30 βαθμούς μέχρι να αφρίσει για 30 λεπτά περίπου. Για τη ζύμη : λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το προζύμι, το βούτυρο, τα μπαχαρικά και το γάλα. Ζυμώνοντας προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη και ξεκολλάει από τα τοιχώματα προσθέτουμε τα κομμάτια σοκολάτας και τα καρύδια. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο σκεύος και τη σκεπάζουμε καλά. Την αφήνουμε σε ζεστο μέρος για 2 ώρες να διπλασσιαστεί. Στρώνουμε λαδόχαρτο σε ένα ταψί. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δυο και πλάθουμε δυο τσουρέκια. Τα αφήνουμε για άλλη 1 ώρα στο ταψί να φουσκώσουν. Αλείφουμε τα τσουρέκια με το μίγμα του αυγού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 30 λεπτά.